為了設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備的相關(guān)工藝和功能,有必要了解貴陽(yáng)廚房設(shè)備的相關(guān)功能和相關(guān)設(shè)備制造技術(shù)的過程.了解廚房中人員和物流的流動(dòng).相關(guān)設(shè)計(jì)人員應(yīng)了解各類設(shè)備的相關(guān)要求和具體工作順序!從下面廚房設(shè)備的日常工作流程介紹每個(gè)區(qū)域所需的設(shè)備.

    食品分類:

    1.存儲(chǔ)區(qū)域的原材料將進(jìn)入餐廳,然后進(jìn)行測(cè)試,記錄并分類到各個(gè)倉(cāng)庫(kù).這些倉(cāng)庫(kù)可以位于廚房?jī)?nèi)或廚房附近,應(yīng)由一個(gè)人或廚房工作人員管理.

    (1)進(jìn)入商店后,檢驗(yàn)區(qū)域需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),數(shù)量統(tǒng)計(jì),貨源,分類到倉(cāng)庫(kù),退出倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行核算.

    (2)冷庫(kù)設(shè)備分為冷凍和冷藏兩類.現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買,受季節(jié)性季節(jié)原料,原料,冷凍條件的影響需要存放,補(bǔ)充原料應(yīng)存放在冰箱內(nèi).需要保留鮮奶蛋的原料,一些蔬菜和水果,海鮮等,需要進(jìn)入冷藏備用庫(kù)存.根據(jù)特殊需要,還可以設(shè)置專門分類冷凍倉(cāng)庫(kù)冷凍庫(kù),肉禽,海鮮,果蔬儲(chǔ)藏,西部圖書館,蛋庫(kù),乳品庫(kù)等.倉(cāng)庫(kù)的大小和倉(cāng)庫(kù)的功能應(yīng)根據(jù)需要和現(xiàn)有條件進(jìn)行設(shè)計(jì).主要的制冷設(shè)備是冷凍設(shè)備和倉(cāng)庫(kù)中的貨架和容器.

    (3)倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)用于儲(chǔ)存使用蔬菜,大米,香料.隨時(shí)進(jìn)入加工室方便,倉(cāng)庫(kù)通常位于廚房.為了防止水分霉變和易于管理,根據(jù)條件設(shè)置食品,主食,干庫(kù),庫(kù)備份庫(kù).如果廚房面積有限,只能建立一個(gè)綜合性的倉(cāng)庫(kù).即使是混合儲(chǔ)存,它也可以分為柜子和柜子,放在柜子里,以防止米粉,調(diào)味料發(fā)霉.倉(cāng)庫(kù)設(shè)備主要有貨架,集裝箱,冰箱,冰柜.

    加工區(qū)域:

    2.該地區(qū)粗加工區(qū)的主要功能是原材料的初步加工.廚房設(shè)備在不同環(huán)境條件下的粗加工區(qū)域功能是不一樣的.較大或確保多個(gè)廚房用品應(yīng)充分利用設(shè)備資源,減少重復(fù)和集中管理.在原有的食品粗加工的基礎(chǔ)上,在粗加工區(qū)域也完成了粗加工的主食,粗加工區(qū)域進(jìn)入加工和配送中心.

    副食品加工區(qū):

    食品加工是廚房菜肴的主要工作區(qū)域. Fusi通常包括熱食和燒烤.區(qū)域一般分為烹飪,冷,冷切割和制作,生產(chǎn)等特殊領(lǐng)域.生產(chǎn)過程中的特點(diǎn)是指加工特性,加工方法,加工方法,加工成分和一般熱食,冷食烹飪,應(yīng)分別設(shè)置.

    主食加工區(qū):

    4.主要食品加工區(qū)域主要食品加工,完整的米粉成型和烹飪過程.主要加工:較大的加工室之間通常分開原有的加工和固化處理,或者與原有的工作室分開處理.就像酒店有西點(diǎn)廚房,蛋糕屋,面包店,原料加工等.主食食品加工室按食品類別分為米飯,面條,小吃,烹飪食品等相應(yīng)類型的生產(chǎn)設(shè)備等.常用于蒸煮加工設(shè)備主要有蒸米柜,烤箱,電炸鍋,電鍋,烤箱,大型鍋爐,電磁爐等.主要通用設(shè)備主要加工區(qū)域有工作臺(tái),新鮮工作臺(tái),推拉門工作臺(tái),游泳池,冰柜,貨架,容器,櫥柜.

    公平分配:

    5.銷售區(qū)域和餐飲區(qū)域連接到廚房和餐廳的工作區(qū)域,或直接服務(wù)于餐廳.

    清潔區(qū)域:

    6.洗碗消毒區(qū)洗碗消毒室負(fù)責(zé)餐具的洗碗,消毒和轉(zhuǎn)移,靠近餐廳.