商用酒店廚具要配置哪些設(shè)備?酒店廚房功能區(qū)分為:主食倉庫、副食及干貨倉庫、腌制間、糕點(diǎn)間、小吃間、涼菜間、蔬菜加工間、肉類及水產(chǎn)品加工間、垃圾間、切配間、裝貨區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、賣送區(qū)、用餐區(qū).

    標(biāo)準(zhǔn)中餐廳的廚房工作分為:

    (1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置,有的可分為紅煮區(qū)、蒸區(qū)、烘焙區(qū)等.它的功能是滿足既定菜系和烹飪技術(shù)的要求.

    (2)粗加工區(qū):其功能是去除蔬菜的葉、根、莖,對魚肉進(jìn)行啟動(dòng)加工.

    (3)精加工配菜區(qū):它的作用是將粗糙的食物進(jìn)行改造,混合起來,達(dá)到菜系的要求.

    (4)白箱區(qū):其功能有面食調(diào)和、壓制、工藝鑲嵌、拼盤等.

    (5)冷拼接區(qū):其功能是開瓶、切割、拼花、擺盤等.指食物可以不加熱直接食用.

    (6)消毒區(qū):其功能是清洗、消毒、存放餐具.

    (7)冷藏區(qū):用于存放生熟易腐食品.

    (8)倉庫區(qū):用于儲存大米、面條等不易腐爛的食物.

    酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或用于烹飪的設(shè)備和工具.酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、加工設(shè)備、消毒清洗設(shè)備、食品原料、設(shè)備和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備、常用廚房配套設(shè)備等.

    廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、加工設(shè)備、消毒清洗設(shè)備、食品原料、設(shè)備、半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備以及常用的廚房配套設(shè)備.